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酿造 | 无麸质啤酒—复古还是潮流?

新闻来源:Chris Liu 发布时间:[2018-03-09]

啤酒现在可以说是全球最受欢迎的酒类饮料,已经成为许多消费者的一种消遣方式。但是目前随着人们消费和生活方式的转变,啤酒市场也正在悄悄发生一些变化。消费者更注重健康,注重购买品质,开始返璞归真,追求更天然,轻加工的饮食方式。


 



新颖与复古:无麸质

在美国,首先出现了用古代谷物酿造啤酒的趋势,无麸质啤酒开始在市场上流行起来。这种啤酒凭借其天然无麸质和新颖的特点,已经开始引起不少啤酒厂的注意。最近的一项调查显示,65%的普通精酿啤酒饮用者认为新颖是他们选择啤酒的首要驱动因素。

 

然而,用古代谷物酿造啤酒并不是一个新概念,实际上它是酿造中最古老的趋势之一。考古学家估计早在公元前二万年的饮酒者就已经使用了荞麦,大米和小米等谷物。当时由于发酵过程杀死了有害的病原微生物,所得到的富含营养的液体提供了比从天然来源饮用受污染的水更安全的选择。但是,随着商业农业取代猎人采集生活方式,农民开始选择种植最多粮食的作物,以确保盈利。

 

由于小麦,大麦等谷物生长成本较低,与古代谷物相比,这些富含麸质的食品更容易酿造,随着古老谷物如荞麦和小米从主流市场上消失,麦芽逐渐成为啤酒生产商的首选但是对于喜欢啤酒的人来说,越来越多的人发现自己会出现过敏或者是消化不良的症状。因此,在一些独立精酿爱好者认识到无麸质成分制成的啤酒潜力之后,便开始研究这种古老的无麸质啤酒的复兴”方法。在经过一些挫折之后,这个概念在2003年成为现实。

 

2004年5月,英国Green公司推出了第一种替代谷物和天然无麸质啤Discovery。除了自然无麸质之外,Green公司使用的古代谷物具有独特的风味特征,这使得酿酒商可以用他们使用的啤酒花做更多的实验。

 



风味和功能:健康趋势

近年来,替代谷物受到了食品业健康和营养趋势的影响。经过多年对麸质产品的依赖,消费者也正在开始关注他们的饮食选择是如何影响他们的身体健康的,随着人们对藜麦,荞麦等古代谷物营养价值的认识日益增强,许多人也正在改变饮食结构,追求更健康的生活方式。

 

尽管这些无麸质啤酒并不能直接被叫做健康啤酒,但是它们肯定比大麦和小麦酿造出的啤酒更健康。高粱,谷子和糙米含有高量的矿物元素,如锌(三倍于大麦的啤酒)硒,锰和镁。它们富含蛋白质,有助于肌肉生长,富含B族维生素,尤其是烟酸B3健康的皮肤和含氧血B6(比传统啤酒多50%)。荞麦尤其是营养成分和抗氧化剂,如芦丁和单宁,以促进健康血管和循环而闻名。低GI指数也支持更稳定的血糖水平。

 

此外,受到工艺潮流兴起的推动,这些古老时代”风格的酿造往往被认为比深度加工制造的啤酒“更好”。近年来,农民的压力越来越大,以满足供给需求,因此转基因植物成为生产大量农产品的有效途径,来减少作物死亡的风险。相比之下,带有“自然”标签的啤酒就显得竞争力十足了。尽管无麸质啤酒目前还只是一个很小众的分类,但是目前在国外,尤其是欧洲地区,已经开始掀起一股以健康为重心的啤酒消费新浪潮。


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